Kokkels van het wad

Tijdens het droogvallen halen we vaak een maaltje kokkels op. Op plekken waar je dichte kokkels in een leegstromend wadgeultje ziet, steek je daar je beide handen in het zand en haalt er zo 10 kokkels uit. Laat de kleinste weer vallen en neem de dikke mee. 10 grote kokkels of 15 kleine per persoon is voldoende voor het heerlijke gerecht dat ik zo ga beschrijven.

Tijdens de derde Go with the Flow week van 2020 hadden we het geluk om Marike Engelen aan boord te hebben. Marike had vroeger een restaurant en schreef twee kookboeken. Toen we haar onze kokkeloogst lieten zien, bood ze aan om een pasta alle Vongole voor ons te maken, met de ingrediënten die op dat moment aan boord waren. We lagen immers onbeweeglijk op de zeebodem, dus we moesten het doen met wat er in het kombuis aanwezig was.

Ingrediënten

  • 1,5 kilo kokkels (of voor ieder 10-15 stuks afhankelijk van de grootte)
  • 500 gram spagetti
  • 4 uien, klein gesneden
  • 1 rode peper + zaadlijst, klein gesneden
  • 4 knoflooktenen, klein gesneden
  • 5 bosuitjes, in ringen (groen meegesneden)
  • scheutje witte wijn
  • sap van een citroen en de rasp van de citroen
  • flinke scheut olijfolie
  • zout en verse peterselie

Zandvrije kokkels

Het bleek voor ons nog een zoektocht hoe je de kokkels zandvrij krijgt, maar, na overleg met de visboer in Zoutkamp, zijn we eruit.

Was de kokkels al zoveel mogelijk in vers zeewater, het gaat erom dat het zand van de buitenkant van de schelpen afgaat. Bewaar ze in zeewater tot het moment dat je ze gaat klaar maken, maar niet langer dan 24 uur. Hoe verser, hoe beter uiteraard. Spoel ze dan meerdere keren in gewoon kraanwater en borstel ze ondertussen schoon tot er geen zand meer afkomt.

Het koken

  • Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op het pak.
  • Bak de ui, peper, knoflook en de bosui in ruim olijfolie en voeg daarna een scheutje witte wijn toe.
  • Voeg dan de kokkels toe en bak al roerend tot ze open gaan
  • Voeg de gekookte spaghetti toe, laat alles even doorpruttelen en voeg dan de citroen en citroenrasp toe.
  • Verdeel de pasta en kokkels over de borden en verdeel daar de verse peterselie over.

Opeten aan dek en de schelpen gelijk over de reling kieperen. Bon Apetit!
Dank je wel Mariken en Loes voor het opschrijven van dit recept.

Wil je dit jaar zelf ook kokkels vinden op zee?
Ga mee met een van onze Waddenreizen.

Recepten Nova Cura

Op onze individuele reizen kook ik voor onze gasten. De gerechten vallen altijd goed in de smaak en op verzoek zet ik de recepten op de website.

Je vindt op deze pagina de recepten van:

  1. Ouerzazate schotel (Marokkaans hoofdgerecht)
  2. Marokaanse salade met wortel, komkommer kaneel en amandelen.
  3. Ravioli met spinazie/ricotta saus
  4. Pancakes
samen avond eten klipper nova Cura

1. Ouerzazate schotel

Als de mogelijkheden beperkt zijn, is mijn creativiteit op z’n best.
Daarom vind ik het een sport om een lekkere maaltijd te koken van wat zich op dat moment in mijn koelkasten en voorraadkasten bevindt. Zo ontstond dit gerecht, dat ik Marokkaanse geuren meegaf. Ik noem het naar een prachtige stad in zuidelijk Marokko: Ouerzazate.
De wortel-komkommer salade komt uit een Marokkaans kookboek en smaakt er perfect bij.

Op de tweede dag van de 60plus reis zijn we meestal in Lauwersoog. Als de groep terug komt van de wandeling met de boswachter, staat dit gerecht op tafel.
Op verzoek van de gasten volgt hier het recept (de hoeveelheid is aangepast voor 4 personen).

Ingrediënten

1 aubergine (in blokjes gesneden)
10 gedroogde dadels (in stukjes gesneden)
3 takjes verse rozemarijn (fijn gehakt)
1 ui (in stukjes)
3 tenen knoflook
Klein blik zwarte bonen of kikkererwten (400 gram)
Hand cashewnoten of hazelnoten

1 theelepel kaneel
1 theelepel gedroogde koriander
1 theelepel kurkuma
peper en zout

Bereidingswijze

Rooster de noten en hak ze in stukken. Zet ze apart.

Hak de uien, de knoflook, snij de aubergine in blokjes, de dadels in plakjes, haal de naalden van de rozemarijn en snijd ze fijn.

Bak de uien glazig, voeg de rozemarijn toe en de aubergine.
Daarna de gedroogde kruiden, de dadels en op het laatst het blikje bonen.
Mengen met de gekookte rijst.
Opdienen met de gehakte noten.

2. Wortel – Komkommersalade met rozijnen

Dit is ook een Marokkaans recept. Het past goed bij de Ouerzazate schotel. Eenvoudige ingrediënten, niet duur en en heerlijke combinatie van specerijen.

Ingredienten

Wortels, komkommer, rozijnen, geschaafde amandelen.
Olijfolie, citroensap, gemberpoeder, kaneel, honing.

Bereiding

Rasp de wortels.
Schil de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijdt in dunne plakjes.
Voeg samen met (gewelde) rozijnen.
Maak een dressing van olie, citroen, honing, gemberpoeder en kaneel.
Goed mengen.

Bestrooi voor het opdienen met geroosterde geschaafde amandelen.

3. Ravioli met spinazie-ricotta saus

Je kunt spinazie-ricotta saus kant en klaar kopen, maar het is echt zoveel lekkerder om het zelf klaar te maken. Kan niet mislukken en is in een handomdraai klaar.

Ingrediënten

Twee pakken verse ravioli. Jumbo verkoopt hele lekkere van het merk Laplace, Albert Heijn heeft ook goede van het huismerk. 
Een zak verse spinazie (400 gram)
1 ui, 2 tenen knoflook  (in stukjes gehakt)
1 bakje ricotta
Peper, zout, nootmuskaat
Olijfolie
Om het af te maken: handje gehakte walnoten, eventueel parmezaanse kaas.

Bereidingswijze

Fruit een middelgrote ui in de olijfolie,  voeg 2 tenen knoflook toe en laat lekker zacht worden.
Meng er hand voor hand de spinazie doorheen. Als die geslonken is, voeg je de ricotta toe.
Roeren, lekker heet laten worden en kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
Opdienen met gehakte noten en parmezaanse kaas.

Ik serveer dit met een salade Caprese (tomaten, basilicum en mozzarella). Maar een frisse groene salade smaakt er ook heerlijk bij.

4. Canadese Pancakes

Dit recept leerde ik van onze Canadese au-pair Jill en het is in ons gezin altijd een favoriet gebleven. Ik maak ze vaak op de laatste dag van een reis bij het ontbijt. Heerlijk met cottage cheese en jam! Wat er over is, kun je later op de dag ook nog lekker koud opeten, als een soort cakejes.

scones @klipper nova cura

Ingrediënten

500 gram bloem
kwart liter melk
3 eieren
zakje Backin
zakje vanillesuiker
snuf zout
eetlepel zonnebloemolie of gesmolten boter
eetlepel suiker

Bereidingswijze

Klop eerst de eieren lekker luchtig. Voeg dan de andere ingredienten toe en roer ze goed door met een pollepel. Het is een vrij dik beslag. Maar het moet ook niet TE dik zijn: het moet goed van je lepel afglijden en in de pan een klein beetje uitvloeien. Als het te dik of te dun is, voeg dan melk of bloem toe.

Bak de pancakes in een grote koekepan met een klein beetje boter.
Neem een opscheplepel en doe er zoveel beslag in dat je een bergje krijgt van ongeveer 10 x 5 cm.

Laat de onderkant bruin worden en keer ze dan om (de bovenkant is dan nog nat), dan rijzen ze snel. Als die kant ook bruin is, zet dan het vuur laag en laat de pancakes nog goed doorgaren.