Naan brood bakken
Tijdens de yogaretreat Schiermonnikoog staat op de VUURdag een uitgebreide en pittige Indiase maaltijd op het menu.
Eieren in uiencurry, raita’s, chutneys, gekruide rijst, dal, groentecurry en daarbij zelf gebakken Naan brood. Het is zoooooveel lekkerder en veel goedkoper dan uit de winkel en leuk om samen te maken. Almira heeft hier het kneden op zich genomen. En later heeft Phaedra ze met de deegroller gevormd en heb ik ze in de koekenpan gebakken.
Dit recept komt uit het boek ‘Made in India’ van Meera Sodha.
Hier het recept in het Nederlands. Je maakt genoeg om er met z’n twaalven van te eten.
Wij maakten de helft au naturel en de helft met koriander en knoflook.
Ingredienten
- 500 gram witte bloem
- 2 eetlepels (zonnebloem)olie
- 4 eetlepels volle yoghurt
- 1 pakje droge gist (7 gram)
- 2 theelepels suiker
- 2 theelepels zout
- 1 afgevlakte theelepel bakpoeder
- 275 ml volle melk, handwarm
- Eventueel dus koriander en knoflook of een andere smaakmaker.
Het deeg maken
Doe de bloem in een schaal, maak er een kuiltje in en doe daarin:
de olie, yoghurt, gist, suiker, zout en bakpoeder.
Met je vingers alles door elkaar werken totdat het kruimelig is. Dan beetje bij beetje de warme melk erbij en kneden maar, minimaal 5 minuten. In het begin is het super plakkerig, maar als je maar lang genoeg kneedt, wordt het vanzelf een soepel deeg. Dan nog de smaakmakers toevoegen, als je daarvoor kiest.
Zet het deeg dan minimaal een uur weg op een warme plek met een theedoek over de kom, zodat het in volume kan verdubbelen.
De broodjes bakken
Verdeel het deeg in 12 gelijke porties en rol die met de deegroller uit tot dunne lappen. Je hebt daar nog extra bloem bij nodig om het niet te laten plakken.
Klop het teveel aan bloem er af en bak ze in een hete koekenpan, zonder boter of olie. Na 30 seconden draaien, en dat een paar keer doen, totdat ze bruin zijn. Ik doe ze dan in een warme oven tot gebruik.
De naanbroodjes gaan erin als koek!
En zo komt het op tafel!
Wil je ook genieten van deze maaltijd?
Ga dan mee op een van deze reizen:
Recept American Pancakes
Vaste prik op vrijdagochtend: Judith bakt American Pancakes.
Lekker warm, zoet en soms met bosbessen. Zo maak je ze.
Ingrediënten
500 gram bloem
kwart liter melk
3 eieren
zakje Backin
zakje vanillesuiker
snuf zout
eetlepel zonnebloemolie of gesmolten boter
eetlepel suiker
Bereidingswijze
Klop eerst de eieren lekker luchtig. Voeg dan de andere ingredienten toe en roer ze goed door met een pollepel. Het is een vrij dik beslag. Maar het moet ook niet TE dik zijn: het moet goed van je lepel afglijden en in de pan een klein beetje uitvloeien. Als het te dik of te dun is, voeg dan melk of bloem toe.
Bak de pancakes in een grote koekenpan met een klein beetje boter.
Neem een opscheplepel en doe er zoveel beslag in dat je een bergje krijgt van ongeveer 10 x 5 cm.
Laat de onderkant bruin worden en keer ze dan om (de bovenkant is dan nog nat), dan rijzen ze snel. Als die kant ook bruin is, zet dan het vuur laag en laat de pancakes nog goed doorgaren.
Ik leg de pancakes na het bakken in de oven om ze warm te houden en dan garen ze natuurlijk ook nog een beetje door.
Wandelen en plukken voor het avondeten
Brandnetelsoep en Hondsdrafpesto van het Lauwersmeer
Dit boek vond ik bij Dille & Kamille in Utrecht ergens najaar 2020, maar het was pas een half jaar later toen het echt van pas kwam tijdens onze eerste Klippercruise door Noord Nederland.
Een van de hoogtepunten van de reis is de tocht door het prachtige Lauwersmeer en we leggen dan aan bij een steiger om een wandeling te maken door het natuurgebied. Mijn doel voor deze mooie maandag midden mei was om voldoende Hondsdraf te plukken om er en pesto voor bij de pasta van te maken. En een hele berg brandnetels voor een soep. Beide nieuwe gerechten voor me, dus een mooi avontuur.
Albert ging met me mee en zette de pas er stevig in. Ik speurde de bermen af zoekend naar het kleine plantje met de paarse bloemetjes, maar we vonden niets. Toen liepen we twee mannen van Staatsbosbeheer tegen het lijf, en uiteraard vroegen we hen waar we Hondsdraf konden vinden. Want hier was het zeker niet. “Loop naar het zuiden, naar Kollummeroord, voor het toiletgebouw langs en dan langs de randen van de kas, die er naast staat, daar vindt je Hondsdraf.” We herhaalden het nog een keer, want zo’n gedetailleerde beschrijving vergeet je snel, zeker als je nog een paar kilometer moet lopen voordat je er bent. Maar inderdaad, precies op die plek vonden we grote bossen van het plantje. (Mocht je zelf een keer gaan plukken, ga dan naar het blauwe rondje op de kaart. )
We hadden kleine schaartjes, plastic zakken en een weegschaal meegebracht in onze rugzak, zodat we niet teveel zouden plukken. En goede handschoenen, voor het knippen van de brandnetels op de terugweg. Daar waren er meer dan genoeg van gelukkig, want voor 2 liter soep heb je er ook heel wat nodig.
Het recept
Voor een pesto voor 4 personen heb je nodig:
100 gram blaadjes van hondsdraf, 25 gram pijnboompitten, 25 gram Parmezaanse kaas, 1 teentje fijngesneden knoflook, olijfolie, citroensap en peper en zout.
En hoe je het maakt? Pijnboompitten even vooraf roosteren, kaas raspen en knoflook fijn snijden en dan met de fris gewassen blaadjes in de blender/vijzel/keukenmachine. Olie om het smeuïg te maken, en citroensap, peper en zout om het op smaak te maken.
Super simpel en ook al had niemand het ooit van z’n leven gegeten: we vonden het allemaal lekker!
Wil je ook mee op Klippercruise?
In 2023 gaan we deze tocht weer twee keer maken.
Van 4-9 juni kun je inschepen op de Klippercruise van Harlingen naar Lauwersoog.
We komen dan door Franeker, overnachten in Leeuwarden in de Prinsentuin, logeren Dokkum, varen over het Lauwersmeer, maken rond Zoutkamp een Fietstocht en landen uiteindelijk in Lauwersoog.
van 17 – 22 september kun je mee op de Klippercruise van Wad naar Stad.
We varen dan vanaf Lauwersoog eerst naar Schiermonnikoog, dan naar Engelsmanplaat, terug over het Lauwersmeer en via Zoutkamp en het Reitdiep eindigen we in de binnenstad van Groningen.
Kokkels van het wad
Tijdens het droogvallen halen we vaak een maaltje kokkels op. Op plekken waar je dichte kokkels in een leegstromend wadgeultje ziet, steek je daar je beide handen in het zand en haalt er zo 10 kokkels uit. Laat de kleinste weer vallen en neem de dikke mee. 10 grote kokkels of 15 kleine per persoon is voldoende voor het heerlijke gerecht dat ik zo ga beschrijven.
Tijdens de derde Go with the Flow week van 2020 hadden we het geluk om Marike Engelen aan boord te hebben. Marike had vroeger een restaurant en schreef twee kookboeken. Toen we haar onze kokkeloogst lieten zien, bood ze aan om een pasta alle Vongole voor ons te maken, met de ingrediënten die op dat moment aan boord waren. We lagen immers onbeweeglijk op de zeebodem, dus we moesten het doen met wat er in het kombuis aanwezig was.
Ingrediënten
- 1,5 kilo kokkels (of voor ieder 10-15 stuks afhankelijk van de grootte)
- 500 gram spagetti
- 4 uien, klein gesneden
- 1 rode peper + zaadlijst, klein gesneden
- 4 knoflooktenen, klein gesneden
- 5 bosuitjes, in ringen (groen meegesneden)
- scheutje witte wijn
- sap van een citroen en de rasp van de citroen
- flinke scheut olijfolie
- zout en verse peterselie
Zandvrije kokkels
Het bleek voor ons nog een zoektocht hoe je de kokkels zandvrij krijgt, maar, na overleg met de visboer in Zoutkamp, zijn we eruit.
Was de kokkels al zoveel mogelijk in vers zeewater, het gaat erom dat het zand van de buitenkant van de schelpen afgaat. Bewaar ze in zeewater tot het moment dat je ze gaat klaar maken, maar niet langer dan 24 uur. Hoe verser, hoe beter uiteraard. Spoel ze dan meerdere keren in gewoon kraanwater en borstel ze ondertussen schoon tot er geen zand meer afkomt.
Het koken
- Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op het pak.
- Bak de ui, peper, knoflook en de bosui in ruim olijfolie en voeg daarna een scheutje witte wijn toe.
- Voeg dan de kokkels toe en bak al roerend tot ze open gaan
- Voeg de gekookte spaghetti toe, laat alles even doorpruttelen en voeg dan de citroen en citroenrasp toe.
- Verdeel de pasta en kokkels over de borden en verdeel daar de verse peterselie over.
Opeten aan dek en de schelpen gelijk over de reling kieperen. Bon Apetit!
Dank je wel Mariken en Loes voor het opschrijven van dit recept.
Wil je dit jaar zelf ook kokkels vinden op zee?
Ga mee met een van onze Waddenreizen.
Recept Ravioli met Spinazie-Ricotta saus
IEDEREEN vindt dit heerlijk. En het is een gerecht dat razendsnel klaar is.
Ideaal voor als we om 18 uur de haven in varen en het eten nog gemaakt moet worden.
Ik maak het met Ravioli, maar als je het wat minder stevig wilt, gebruik dan gewone pasta.
Ik serveer er een frisse tomatensalade bij, met rode ui en basilicum.
Ingrediënten
Twee pakken verse ravioli. Jumbo verkoopt hele lekkere van het merk Laplace, Albert Heijn heeft ook goede van het huismerk.
Een zak verse spinazie (400 gram)
1 ui, 2 tenen knoflook (in stukjes gehakt)
1 bakje ricotta
Peper, zout, nootmuskaat
Olijfolie
Om het af te maken: handje gehakte walnoten, eventueel parmezaanse kaas.
Bereidingswijze
Fruit een middelgrote ui in de olijfolie, voeg 2 tenen knoflook toe en laat lekker zacht worden.
Meng er hand voor hand de spinazie doorheen. Als die geslonken is, voeg je de ricotta toe.
Roeren, lekker heet laten worden en kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
Opdienen met gehakte noten en parmezaanse kaas.
Ik serveer dit met een salade Caprese (tomaten, basilicum en mozzarella). Maar een frisse groene salade smaakt er ook heerlijk bij.